מה אוכלים בפסח עם מחלות מעים

פסח הוא חג החירות, האביב וההתחדשות. כמה זה סמלי שההתחדשות קשורה לענווה וצניעות – המאכלים המסורתיים של פסח קשורים קשר ישיר לעוני: מצה היא לחם העוני, לחם שלא הספיק לתפוח. דרך אכילה צנועה אמורים אנחנו להתחבר אל החירות הפנימית שלנו – החירות מהרכוש, מאחיזות באמונות ישנות ומעכבות.

אך לאנשים הסובלים ממחלות מעיים החג מהווה אתגר מיוחד במינו – איך משלבים את מאכלי החג, יבשים יותר ויבשים פחות בתפריט בלי שיעשו את הצרות המוכרות בבטן?? כדי להקל עליכם לעבור את החג בשמחה ובקלילות, הכנתי לכם כמה טיפים והמלצות לקראת החג:

1. מצוות אכילת מצות היא מצוות "עשה". כמו שהסביר לי אביעזרי, בחור דתי שמבין בקרוהן דבר או שניים, ניתן להקל במצוות כאלה יותר. מה שאומר שאם המצה עושה לכם צרות בבטן, אפשר להמנע מאכילתה או לכל היותר לאכול "כזית" = 35 גר'.
2. חיטה הוא דגן משובט, עשיר בגלוטן ובעל מבנה קשיח במיוחד. המבנה הקשיח הזה יכול לגרום להרבה חולי מעיים פגיעה בדפנות המעי, מה שמכונה "המעי הדליף". כתוצאה מולקולות גדולות יותר נכנסות לדם והגוף מגבי עליהם בתגובת אי סבילות. לכן אינני ממליצה על אכילת חיטה כלל. אם מאוד מתעקשים, אפשר לנסות מצות העשויות מכוסמין או שיפון, מצות מקמח תפוחי אדמה או קמח שיבולת שועל (ערך תזונתי גבוה יותר, אך יש לדוק שמסתדרים עם הסיבים)
3. בנוסף לבעייתיות הנפוצה של החיטה, יש לקחת בחשבון גם את העובדה שמצות הן מוצר יבש מאוד, זמן המעבר שלו במעי ארוך יותר, הוא עלול ליצור גירוי ואף חסימה במקרים של מעי עם היצרות, ללא קשר לסיבים תזונתיים. לכן אם חייבים מצה – לפחות אכלו מנה קטנה, כ-1/4-1/3, ורק לאחר שהרטבתם במים.
4. לצורך מילוי דג – הגפילטע פיש המפורסם – ניתן להשתמש בקמח תפוחי אדמה,
   קמח אורז או קמח שקדים (בעל ערף תזונתי גבוה, מכיל סידן וברזל, ללא גלוטן).
5. יש הרבה מזונות שכשרים גם בפסח וניתן לאכול אותם, ביניהם פריכיות אורז דקות, תפוחי אדמה ובטטות צעירות אפויים בתנור, פירות מקולפים וירקות מאודים או מבושלים למרק, טחינה ואבוקדו.
6. חשוב לשתות הרבה מים או חליטות צמחים. לאלה מביניכם שמתקשים להסתדר עם מים רגילים, ניתן לנסות מים מופשרים מקרח שנסבלים טוב יותר ע"י בעלי קיבה רגישה או לשתות רק חליטות צמחים פושרות.
7. יין – בסדר פסח ובסעודות חג נהוג לשתות הרבה יין. ממליצה להזהר אם אתם בשלב האדום (עפ"י שיטת הרמזור זהו שלב ההתלקחות של המחלה). אם אתם מסתדרים טוב עם יין בטווח המיידי, בחרו ביין אדום יבש, שתו מעט ורק אחרי שאכלתם מזון שומני שמאט את ההתרקונות של הקיבה וכך מעכב גם את הספיגה של היין. יין מכיל חומר משמר שהוא תרכובת של גופרית ולכן יכול לגרום לרגישות יתרה. בכל מקרה, יין אדום מכיל בד"כ כמות קטנה יותר. בנוסף, לאלכוהול השפעה שלילית על הכבד.
8. ארוחות קטנות – בכל השנה ובפסח במיוחד חשוב לאכול מעט לעיתים קרובות. לא לפחד שתהיו רעבים בעוד שעתיים – זה קל יותר לעיכול מאשר להעמיס ארוחה כבדה ואח"כ לסבול מכאבי בטן ושלשולים.
9. טיפ לסדר הפסח: כדי שתוכלו להחליט בתבונה על מה וכמה אתם אוכלים בסעודת החג, ממליצה להגיע במצב רעב בינוני. כלומר – לאכול משהו קל לפני שיוצאים, כמו רסק פירות, בננה, פרוסת פשטידה קלה.

לקינוח, מתכון של פשטידת מעקוד של אורנה זבידה, שפית "הפשטות שבטבעונות", שהעניקה אותו באדיבותה הרבה לקראת סדנת הבישול הקרובה שלנו….

חומרים:

2 תפו"א מבושלים בקליפתם (600 ג' בערך)

2 גזרים מבושלים בקליפתם (250 ג' בערך)

1/2 בצל סגול קצוץ דק (לוותר בשלב האדום)

1 כפית גדושה שמיר טרי טחון

1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית פפריקה, מעט מלח אטלנטי

4 כפות קמח שקדים

הכנה:

קולפים את תפו"א, מעבירים לקערה גדולה ומועכים. קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות קטנות. מאדים את הבצל הקצוץ תוך זרזוף מים, עד השחמה ואז מוסיפים כפית שמן זית. מוסיפים את הגזר, השמיר את התבלינים, מערבבים במשך כדקה ומעבירים לקערה עם תפו"א המעוכים, מוסיפים את הקמח ומערבבים.

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). ממלאים בבלילה את המנג'טים לאפיה או תבנית שקעים, אופים בתנור עד השחמה. להגיש חם עם רוטב טחינה ביתי.

המידע חדשותי וכללי ואינו תחליף לייעוץ אישי של רופא או דיאטן.